Εύκολο και ελαφρύ καλοκαιρινό φαγητό! Ζουμερό φιλέτο κοτόπουλο με κινόα, νόστιμο, απολαυστικό και υγιεινό.
Υλικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου (κομμένα σε λεπτές λωρίδες)
2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
3 χρωματιστές πιπεριές (κομμένες σε φέτες)
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη
1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλ ζωμό κότας
2 ώριμες τριμμένες ντομάτες
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 γεματες κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι (2% λιπαρά)
Για το σερβίρισμα
1 φλ. βρασμένη κινόα
1 αβοκάντο κομμένο σε φέτες ή καρέ
Εκτέλεση
Γι’ αυτή τη light συνταγή, κοτόπουλο με κινόα και αβοκάντο, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε το φιλέτο κοτόπουλο για 4΄-5΄, να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές το θυμάρι και σοτάρουμε για 3΄.
Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 2΄ και να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο για περίπου 20΄.
Αφού βράσει το φαγητό, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Τότε θα έχει μείνει με λίγα υγρά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Για την κινόα
Βάζουμε την κινόα σε λεπτό σουρωτήρι και την ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό που θα τρέχει να μην είναι πλέον λευκό, αλλά να βγαίνει διάφανο. Βάζουμε την κινόα σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να την σκεπάζει και σιγοβράζουμε μέχρι να σκάσει ο καρπός, για περίπου 10 λεπτά και να ανοίξει, αλλά όχι να λιώσει.
Αλατίζουμε την κινόα την ώρα που βράζει. Την στραγγίζουμε καλά.
Σερβίρουμε σε πιάτα την κινόα και το αβοκάντο και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.
Πηγή:argiro.gr