Το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών!
Υλικά
500 γρ. ζυμαρικά σκιουφιχτά
4 μέτριες ντομάτες, αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους και ζουμί
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
50 γρ. φρέσκο βασιλικό
3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη (μόνο τα φύλλα)
50 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε ροδέλες
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρντισμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Παράλληλα, ψιλοκόβουμε σε κύβους τις δύο ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τις άλλες δύο τις περνάμε από το μούλτι μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το ζουμί στο μπολ και ανακατεύουμε με τα κυβάκια της ντομάτας.
Ψιλοκόβουμε το βασιλικό και τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε με την ντομάτα.
Προσθέτουμε τις ελιές, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και, αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο κουκουνάρι και το επιπλέον ελαιόλαδο.
Πηγή:akispetretzikis.