Η 25η Μαρτίου είναι δεμένη με το «αχτύπητο δίδυμο», τον μπακαλιάρο και την σκορδαλιά. Δείτε εδώ την καλύτερη συνταγή και ακολουθήστε τη βήμα βήμα.
Υλικά συνταγής:
- 2 φύλλα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
Για το πιο τραγανό κουρκούτι
- 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
- 3/4 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 330 ml μπύρα παγωμένη
- 30 ml ούζο
- 2 παγάκια
Για τη σκορδαλιά
- 6-7 πατάτες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
- 3 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
- 1-1/2 φλ. ελαιόλαδο και σπορέλαιο ανάμεικτο
- αλάτι
- 1 αυγό ημέρας βιολογικό προαιρετικά
- παντζάρια σαλάτα για το σερβίρισμα
- λιγο ζουμί από τα παντζάρια
- 3 ώριμα αβοκάντο
Εκτέλεση:
-Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και το στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
-Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο. Με σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά τον χυλό. Προσθέτουμε τα παγκάκια και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο.
-Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι , βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό. Το βουτάμε στο κουρκούτι. Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3′ και γυρίζουμε να τηγανιστεί και από την άλλη.
-Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.
-Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού. Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια, πέφτει η θερμοκρασία του.
-Σερβίρεται καυτός ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι.
-Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι , βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό. Το βουτάμε στο κουρκούτι. Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3′ και γυρίζουμε να τηγανιστεί και από την άλλη.
-Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.
-Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού. Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια, πέφτει η θερμοκρασία του.
-Σερβίρεται καυτός ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι.
Για τη σκορδαλιά:
-Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ. Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου ), το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
-Αν χρησιμοποιήσουμε το αβγό το προσθέτουμε στο τέλος της σκορδαλιάς, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.
-Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στην σκορδαλιά μοιράζουμε σε 2 μπολ , στο ένα προσθετουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια.
-Για να δώσετε έξτρα γεύση στην σκορδαλιά σας βράστε λίγο μπακαλιάρο με τα κόκαλα του φιλέτου σε χαμηλή φωτιά για 30′. Ακυρώστε και κρατήστε το ζωμό. Εκεί μέσα βράστε τις πατάτες. Αποκτούν τέλεια γεύση.
-Αν χρησιμοποιήσουμε το αβγό το προσθέτουμε στο τέλος της σκορδαλιάς, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.
-Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στην σκορδαλιά μοιράζουμε σε 2 μπολ , στο ένα προσθετουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια.
-Για να δώσετε έξτρα γεύση στην σκορδαλιά σας βράστε λίγο μπακαλιάρο με τα κόκαλα του φιλέτου σε χαμηλή φωτιά για 30′. Ακυρώστε και κρατήστε το ζωμό. Εκεί μέσα βράστε τις πατάτες. Αποκτούν τέλεια γεύση.