Λαχταριστή και δροσερή σαλάτα που θα συνοδεύσει τέλεια το φαγητό σας!
Υλικά
Για τη σάλτσα
χυμό από ½ πορτοκάλι
χυμό από ½ λεμόνι
1 κ.γ. κρέμα βαλσάμικο
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη σαλάτα
5 παντζάρια έτοιμα βρασμένα
1 φινόκιο
1 πορτοκάλι
8-10 φύλλα βασιλικού
Για το σερβίρισμα
80 γρ. ρικότα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, την κρέμα βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Για τη σαλάτα
Κόβουμε τα παντζάρια στα 4 και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το φινόκιο και το προσθέτουμε στο μπολ.
Κόβουμε τα φιλέτα του πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τα φύλλα του βασιλικού χοντροκομμένα.
Περιχύνουμε τη σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα.
Για το σερβίρισμα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τη ρικότα, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Απλώνουμε πάνω από τα λαχανικά κουταλιές από το μείγμα της ρικότας και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com