Επειδή το καλοκαίρι πρέπει να αποφεύγουμε τα βαριά φαγητά ….σας προτείνουμε σαλάτα με κινόα!
Υλικά:
- 1 κούπα κινόα, πλυμένη
- 1 ½ κούπα νερό
- 1 κούπα ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κούπα αγγούρια, ψιλοκομμένα
- ¼ κούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ¼ κούπας ελιές Καλαμάτας
- ¼ κούπας φέτα, θρυμματισμένη
- 425 γρ ρεβίθια, πλυμένα και στραγγισμένα
- 3 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ξύδι από κόκκινο κρασί
- 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. ρίγανη
- 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
- Αλάτι για γαρνίρισμα
- Πιπέρι για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε το νερό και την κινόα και φέρτε το μείγμα σε βράση.
Μειώστε τη φωτιά σε μεσαία-χαμηλή και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει καλυμμένο με ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η κινόα να απορροφήσει όλο το νερό.
Αφήστε το μείγμα να κάτσει για 5 λεπτά πριν το αφήσετε στην άκρη να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Σε μια λεκάνη ανακατέψτε καλά το χυμό λεμόνι, το λάδι, τη ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε μία δεύτερη λεκάνη ανακατέψτε την κινόα, τις ντομάτες, τα αγγούρια, το κρεμμύδι, τις ελιές, τη φέτα και τα ρεβίθια.
Ανακατέψτε τα δυο μείγματα καλά σε μια λεκάνη και σερβίρετε.
Καλή επιτυχία!