Υπέροχο παστίτσιο για όσους δεν τρώνε κρέας με σπανάκι και γάλα σόγιας!
Υλικά
Για το χορτοφαγικό παστίτσιο
800 γρ. μπεσαμέλ vegan
κάσιους, τριμμένα
φρυγανιά, τριμμένη
700 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο, βρασμένα να κρατάνε αρκετά
300 γρ. σάλτσα ντομάτας
1.000 γρ. γέμιση σπανάκι
Για τη μπεσαμέλ vegan
60 γρ. ελαιόλαδο
60 γρ. αλεύρι
950 γρ. γάλα σόγιας, χλιαρό
αλάτι
Για τη γέμιση σπανάκι
30 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
30 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
1000 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
110 γρ. σάλτσα ντομάτας
150 γρ. μπεσαμέλ vegan
βότανο
αλάτι
Εκτέλεση
Για το χορτοφαγικό παστίτσιο
Σε ένα ταψί απλώνουμε στον πάτο τη σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε από πάνω τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και τα κάσιους. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το παστίτσιο μας να είναι έτοιμο.
Για τη μπεσαμέλ vegan
Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συνεχίζουμε, μέχρι το αλεύρι να πάρει ελάχιστο χρώμα, για 5 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα σόγιας και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά καλά.
Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει η σάλτσα στον πάτο της κατσαρόλας.
Σουρώνουμε τη σάλτσα στο σινουά, τη δοκιμάζουμε για να προσθέσουμε αν χρειάζεται αλάτι.
Για τη γέμιση σπανάκι
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να μυρίσουν και ιδρώνουμε το σπανάκι. Στραγγίζουμε το μείγμα και το προσθέτουμε σε μια μπασίνα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Πηγή:yiannislucacos