Ένα απολαυστικό “δώρο” για τους μικρούς μας φίλους!
Για το απόλυτο κέικ σοκολάτας θα χρειαστείτε:
130 γρ κακάο
230 ml βραστό νερό
290 ml γάλα
250 γρ βούτυρο θερμ.δωμ
600 γρ ζάχαρη
5 αυγά
2 βανίλιες
360 γρ αλεύρι γ.ο.χ
8 γρ μπέικιν πάουντερ
6 γρ σόδα
3 γρ αλάτι
Για την κρέμα σοκολάτας
600 ml γάλα
120 ml κρέμα γάλακτος
110 γρ μαύρη πικρή σοκολάτα
110 γρ μαύρη γλυκιά σοκολάτα
100 γρ ζάχαρη
40 γρ κόρν φλάουρ
2 κρόκους αυγών
30 γρ βούτυρο
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Για την αφράτη ganache (γκανάζ)
340 γρ μαύρη γλυκιά σοκολάτα
280 ml κρέμα γάλακτος
Για το γλάσο σοκολάτας
180 γρ μαύρη σοκολάτα
120 ml κρέμα γάλακτος
Η Συνταγή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια 20 εκ. Και παίρνουμε λίγο απ το κακάο να πασπαλίσουμε τα ταψάκια εσωτερικά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κακάο με το βραστό νερό και ανακατεύουμε, προσθέτουμε και το γάλα και αφήνουμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη και ανακατεύουμε για 4 λεπτά να αφρατέψει.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Σε ενα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την σόδα, το αλάτι, την βανίλια.
Τέλος προσθέτουμε εναλλάξ στο μίξερ το μείγμα με το αλεύρι και το μείγμα με το κακάο ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα(όχι για πολύ ώρα όμως).
Χωρίζουμε το μείγμα του κέικ στα δυο ταψάκια και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Θα πρέπει να βάλουμε ένα μαχαιράκι στο κέντρο του κέικ και να βγει καθαρό.
Για την κρέμα σοκολάτας του κέικ
Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα ,τις σοκολάτες σε μικρά κομματάκια και βάζουμε στην φωτιά μέχρι να ζεσταθούν και να λιώσει η σοκολάτα.
Μέχρι να ζεσταθεί καλά σε ένα άλλο μπολ βάλτε ο κόρν φλάουρ, την ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους(ανακατέψτε τελευταία στιγμή πριν ρίξετε την ζεστή σοκολάτα)
Παίρνουμε με μια κουτάλα ζεστή σοκολάτα και ρίχνουμε στο μπολ με τους κρόκους με συνεχόμενη ροή, ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα.
Προσθέτουμε 4 μεγάλες κουτάλες ζεστή σοκολάτα, ανακατεύουμε και το επιστρέφουμε όλο στην κατσαρόλα.
Το βάζουμε πάλι στην φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει, όταν κάνει τις πρώτες φουσκάλες αφαιρούμε απ’ την φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια.
Βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
Για την αφράτη ganache(γκανάζ)
Βάζουμε σε ένα καταρολάκι την κρέμα γάλακτος και σε ένα μπολ την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Όταν ζεσταθεί η κρέμα προσθέστε τη στο μπόλ με την σοκολάτα ,αφήστε 1 λεπτό και ανακατέψτε.
Μεταφέρετε σε ένα άλλο σκεύος και βάλτε ψυγείο για 1 ώρα.
Έπειτα χτυπήστε στο μίξερ με το σύρμα για να αφρατέψει και να γίνει καφέ σε χρώμα και μεταφέρετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής ίσιο, χωρίς μύτη μπροστά.
Για το γλάσο σοκολάτας
Κάνουμε το ίδιο πράγμα που κάναμε στην γκανάζ.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη.
Θα το χρησιμοποιήσουμε για ντεκόρ στην τούρτα μας.
Για την “συναρμολόγηση” του κέικ με τις 3 διαφορετικές υφές σοκολάτας
Κόβουμε στη μέση τα 2 κέικ για να βγάλουμε 4 κομμάτια.
Βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα περιστρεφόμενη το ένα κομμάτι από τα 4 του κέικ.
Περιμετρικά του κέικ βάζουμε με τον κορνέ αφράτη γκανάζ(όχι μεγάλη ποσότητα) αυτό το κάνουμε για να ακουμπήσει το επόμενο κέικ σωστά πάνω.
Στη συνέχεια στο κέντρο της πρώτης στρώσης του κέικ βάζουμε 4 κ.τ.σ από την κρέμα σοκολάτας. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα επόμενα κέικ.
Τέλος βάζουμε το τελευταίο κομμάτι κέικ.
Ότι μας έχει μείνει από την αφράτη γκανάζ την αλείφουμε γύρω γύρω απ’ το κέικ για να το σταθεροποιήσουμε και κάνουμε και μερικές ροζέτες με έναν κορνέ στην κορυφή του κέικ.
Τέλος βάζουμε γύρω γύρω γκανάζ σοκολάτας δημιουργώντας δάκρυα να τρέχουν απ’ την κορυφή έως κάτω.
Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, έπειτα σερβίρουμε.
Πηγή:petros-syrigos.com