Θα σας τρέχουν τα σάλια!
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμηChoux
125 γρ. γάλα
125 γρ. νερό
100 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
150 γρ. αλεύρι
4 μεσαία αυγά
Για την κρέμα – σοκολάτα
5 φύλλα ζελατίνης
1 λίτρο γάλα
6 κρόκους αυγού
180 γρ. ζάχαρη
90 γρ. κόρν φλάουρ
200 γρ. ΙΟΝ Patisserie κουβερτούρα κλασική
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ τυρί μασκαρπόνε
Για την επικάλυψη
300 γρ. ΙΟΝ Patisserie κουβερτούρα κλασική
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ CHOUX
Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο πριν το βρασμό αποσύρουμε από την εστία. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε βροχηδόν το αλεύρι και το ομογενοποιούνται με μια ξύλινη κουτάλα.
Επαναφέρουμε το μείγμα ξανά στην εστία κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι η ζύμη να στεγνώσει περίπου για 1’.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ Η στον κάδο του μίξερ και με μία κουτάλα ή με το ‘Κ’ του μίξερ προσθέτουμε 11 τα αυγά στη ζύμη και αφού σιγουρευτούμε ότι το πρώτο έχει ομογενοποιηθεί ολοκληρωτικά συνεχίζουμε με το επόμενο κ.ο.κ. . Μεταφέρουμε τη ζύμη για choux, η οποία σε αυτό το σημείο θα πρέπει να είναι απαλή και να έχει γυαλιστερό χρώμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
Σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος, δημιουργούμε μικρά κυκλάκια σε μέγεθος καρυδιού με απόσταση τουλάχιστον 5εκ. μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 15’-20’ μέχρι να είναι τραγανά εξωτερικά αλλά μαλακά στο εσωτερικό τους.