Για τους λάτρεις των Burger!
Υλικά:
Για τη μαρινάδα
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. καπνιστή γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 1 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
- 1 κοφτή κ.σ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
Για το κότσι
- 1600 γρ. χοιρινό κότσι ή ωμοπλάτη, χωρίς δέρμα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. απαλή μουστάρδα
- 1 κρεμμύδι μεγάλο ή δύο μικρά
- 500 ml μαύρη μπύρα
Για το σερβίρισμα
- 150-200 γρ. iceberg
- 1 κ.σ. μαγιονέζα
- αλάτι
- πιπέρι
- 6 μαλακά ψωμάκια για μπέργκερ
- 3 φέτες τυρί
- γαλλική μουστάρδα
- τηγανητές πατάτες
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 140°C στον αέρα.
Για την μαρινάδα
- Σε ένα μούλτι ή σε ένα γουδί, χτυπάμε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή γλυκιά πάπρικα, το μπούκοβο, το τριμμένο μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι, το χοντρό αλάτι και αφήνουμε στην άκρη
Για το κότσι
- Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει
- Χαράσουμε το κρέας μας και βάζουμε την μουστάρδα φροντίζοντας να απλωθεί παντού
- Ρίχνουμε την ξερή μαρινάδα και την απλώνουμε σε όλο το κρέας μας
- Βάζουμε στο τηγάνι μας, ελιαόλαδο και το χοιρινό και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ώστε να πάρει ώραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές
- Σε μία γάστρα προσθέτουμε το κρεμμύδι, αφού πρώτα το κόψουμε σε λεπτές φέτες, μαζί μα την μαύρη μπύρα. Τελευταίο προσθέτουμε το κότσι μας
- Κλείνουμε τη γάστρα με καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 4 ώρες
- Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο.
- Τοποθετούμε το κότσι σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρούμε όλα τα κόκκαλα.
- Με δύο πιρούνια σπάμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε το ζουμί που έχει μείνει στη γάστρα.
Για το σερβίρισμα
- Σε ένα μπολ, κόβουμε το iceberg σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε την μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε
- Κόβουμε τα ψωμάκια του μπέργκερ στην μέση. Στα μισά προσθέτουμε φέτες τυρί και τα βάζουμε όλα μέσα στον φούρνο να ζεσταθούν, ίσα ίσα να λιώσει το τυρί
- Αλείφουμε την κάτω πλευρά από τα ψωμάκια (τα 3 που δεν έχουν τυρί) με μουστάρδα, βάζουμε από πάνω τα κομμάτια από το χοιρινό μας, το iceberg και καπακώνουμε
- Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες.