Σάντουιτς κοτόπουλο με σάλτσα πέστο για τα break στο γραφείο!!!
Υλικά:
ψωμάκια για σάντουιτς
2 φιλέτα κοτόπουλου
1 φλιτζ. φύλλα βασιλικού
1 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
3 σκελίδες σκόρδο
4 φύλλα μαρουλιού
2 κουταλιές κουκουνάρια καβουρδισμένα
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι, Πιπέρι
Διαδικασία:
Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιούμε. Πλένουμε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλείφουμε με 2 κουταλιές από τη σάλτσα πέστο. Κατόπιν τα ψήνουμε σε τηγάνι-γκριλ σε δυνατή φωτιά για περίπου 20 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και τα αλείφουμε με μαγιονέζα. Αλείφουμε τα μισά ψωμάκια με την υπόλοιπη σάλτσα πέστο, βάζουμε ένα φύλλο μαρουλιού, τις φέτες κοτόπουλου και τα καλύπτουμε με τα υπόλοιπα ψωμάκια.