Από τις πιο νόστιμες τάρτες που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
Υλικά
Για τη βάση
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 πρέζα αλάτι
180 γρ. βούτυρο παγωμένο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό μεσαίο
1 κ.σ. νερό
1 κρόκος αραιωμένος σε 1 κ.σ. νερό
Για το σουφλέ
120 γρ. βούτυρο
260 γρ. κουβερτούρα καραμέλα
4 αυγά μεσαία
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Για το σερβίρισμα
300 γρ. σαντιγί
80 γρ. κουβερτούρα καραμέλα
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο σε κύβους, την άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να σπάσει τελείως το βούτυρο.
Προσθέτουμε το αυγό, το νερό και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και πλάθουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να δέσει. Προαιρετικά, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 27 εκ. και απλώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας. Φροντίζουμε να κάνουμε περιμετρικά ένα γείσο 3-4 εκ. για να κρατήσει τη γέμιση.
Τρυπάμε με πιρούνι, απλώνουμε σταυρωτά διάφανη μεμβράνη και γεμίζουμε με όσπρια για να έχει βάρος.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη με το βάρος, αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο σε νερό και ψήνουμε για επιπλέον 10 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη γέμιση
Κρατάμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Βάζουμε σε γυάλινο μπολ το βούτυρο, την κουβερτούρα σε κομμάτια και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει δημιουργώντας μπεν μαρί. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσουν και ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα της σοκολάτας στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε τη γέμιση στη βάση και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Απλώνουμε με ένα κουτάλι τη σαντιγί σε όλη την επιφάνεια της τάρτας, τρίβουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com