Ελαφρύ και γρήγορο!
Υλικά:
Για τα μανιτάρια:
1 κ.σ. εξαιρετικα παρθένο ελαιόλαδο
24 μεγάλα καπέλα μανιταριών χωρίς κοτσάνι
αλάτι
πιπέρι
Για τη γέμιση:
1 1/2 κ.γ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
350 γρ χωριάτικο λουκάνικο
4 σκελίδες σκόρδο, τεμαχισμένες
20 κοτσάνια μανιταριών, λεπτοκομμένα
1 κορμός σέλερι και η καρδιά της πρασινάδας του, κομμένα
1/2 μικρό κρεμμύδι, τεμαχισμένο
1/2 μικρή κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, τεμαχισμένη
285 γρ κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στεγνό
3 φέτες λευκό ψωμί, ψημένο και βουτυρωμένο, κομμένο σε κύβους
1/3 φλ παρμεζάνα, τριμμένη
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260C.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, βάζουμε ελαιόλαδο και τα καπέλα των μανιταριών και αλατοπιπερώνουμε.
Σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν στις άκρες.
Μεταφέρουμε τα καπέλα μανιταριών σε αντικολλητικό χαρτί.
Σκουπίζουμε καλά το τηγάνι μας και το επιστρέφουμε στη φωτιά.
Βάζουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το λουκάνικο.
Το ροδίζουμε και το θρυματίζουμε για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε το σκόρδο στον κάδο του μπλέντερ και τεμαχίζουμε.
Προσθέτουμε τους κορμούς των μανιταριών και τεμαχίζουμε.
Ρίχνουμε το σέλερι, το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και τεμαχίζουμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ψωμί και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε τα καπέλα μανιταριών με τη γέμιση λουκάνικο-λαχανικά και βάζουμε στο φούρνο στους 230 C.
Ψήνουμε για 6-8 λεπτά.
Μεταφέρουμε τα γεμιστά μανιτάρια σε πιατέλα και σερβίρουμε.