Ελαφρύ και απολαυστικό!
Υλικά:
- 1 κιλό μανιτάρια ανάμεικτα
- 4 κολοκυθάκια
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 1 πράσο
- 4 πατάτες
- ½ κουνουπίδι
- 1 μάτσο σέλινο
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 πράσινες πιπεριές
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- αλάτι, πιπέρι
- 2 φρέσκες ντομάτες, σε κομματάκια
- 20 ντοματίνια
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- Αρωματικά όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό ή φρέσκια ρίγανη
- 100 ml. ελαιόλαδο
- 100 ml. λευκό κρασί
- 4κ.σ. πετιμέζι
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά σε όμοια κομμάτια και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα για 3 λεπτά με το ελαιόλαδο τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ και το πετιμέζι. Ψήνουμε για ακόμη 3 λεπτά και μεταφέρουμε σε γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το μπριάμ να μελώσει.