Αυτή η φανταστική και πολύχρωμη ζεστή σαλάτα μανιταριών, θα εντυπωσιάσει τόσο για την άψογη εμφάνιση της όσο και για την πλούσια γεύση της.
Υλικά
1 ματσάκι ρόκα
1 λόλα πράσινη (ή οποιαδήποτε άλλη πράσινη σαλάτα)
1 λόλα κόκκινη
12 ασπρομανίταρα
1 σκελίδα σκόρδο
10 γραμ. μανιτάρια πορτσίνι
1 ρόδι καθαρισμένο
½ φλ. καρυδόψιχα
1 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γραμ. φλούδες παρμεζάνας
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη ζεστή σαλάτα μανιταριών, μουλιάζουμε πρώτα τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καυτό νερό για 10΄ να μαλακώσουν. Διαβάστε εδώ όλες τις οδηγίες για να χρησιμοποιείτε σωστά τα μανιτάρια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και αφήνουμε το σκόρδο ολόκληρο να βγάλει το άρωμά του για 1΄. Έπειτα το αφαιρούμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια σε φέτες. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5΄ και προσθέτουμε και τα αποξηραμένα μανιτάρια αφού τα στραγγίσουμε.
Προσθέτουμε το μπαλσάμικο, το μέλι και λίγο νερό από αυτό που μούσκεψαν τα πορτσίνι. Αλατοπιπερώνουμε. Πλένουμε, στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε πιατέλα.
Προσθέτουμε τα καρύδια, τα ρόδια και τη ζεστή σάλτσα μανιταριών.
Τέλος, γαρνίρουμε τη ζεστή σαλάτα μανιταριών με τις φλούδες παρμεζάνας ή, εναλλακτικά, με κατσικίσιο τυρί.
Πηγή:argiro.gr