Μπορείτε να βάλετε αντί για φέτα, τριμμένη γραβιέρα
ΥΛΙΚΑ
6 αυγά, medium
800 γρ. φρέσκια ντομάτα, τριμμένη
1 πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκ. σκόρδο, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 κ.σ. ψιλοκομμένο, μαϊντανό
Πιπέρι
Ψωμί ψημένο, για το σερβίρισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το τσίλι, τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 6 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια με την κουτάλα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τη ντομάτα μαζί με αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Σπάμε τα αυγά προσεχτικά πάνω από τη σάλτσα σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Έπειτα, πολύ προσεχτικά, με ένα κουταλάκι καλύπτουμε τα ασπράδια με τη σάλτσα χωρίς να πειράξουμε τον κρόκο.
Μόλις ετοιμαστεί το φαγητό, το αποσύρουμε από τη φωτιά το πασπαλίζουμε με φέτα, πιπέρι και μαϊντανό και σερβίρουμε.
Πηγή:giorgostsoulis.com