Υπέροχο για πρωινό!
Υλικά
2 κ.σ. λάδι καρύδας
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
4 αυγά μέτρια
1 κ.σ. σόγια σως
½ κ.γ. κύμινο
1 κ.σ. κουρκουμάς
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
4 φέτες ψωμί, φρυγανισμένες
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
100 γρ. φύλλα ρόκας
8 ντοματίνια
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε στο ζεστό τηγάνι για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα να σπάσουν και να ομογενοποιηθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε τη σόγια σως, το κύμινο, τον κουρκουμά και το πιπέρι.
Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να σφίξουν ελαφρά τα αυγά ανακατεύοντας διαρκώς με μία ξύλινη κουτάλα.
Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.
Πασπαλίζουμε με διατροφική μαγιά, μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε με φύλλα ρόκας και ντοματίνια κομμένα στη μέση.
Πηγή: akispetretzikis.com/