Τα βαρένικα είναι ποντιακά ζυμαρικά, που μοιάζουν με ραβιόλια.
Στην Ελλάδα τα έφεραν μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή οι Πόντιοι που ζούσαν στη Ρωσία. Ονομάζονται και βερένικα, βαρύνικα, βαρενίκια ή βερενίκια και τρώγονται μόνο ζεστά.
20-25 κομμάτια / Χρόνος προετοιμασίας: 50΄
Χρόνος βρασίματος: 10΄
Υλικά
- ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1,5 κ. γλ. κοφτό αλάτι
Για τη γέμιση
- 400 γρ. φρέσκο αλατισμένο ανθότυρο, θρυμματισμένο
- 2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 κ. σ. πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και προσθέτοντας λίγο λίγο χλιαρό νερό, ετοιμάζουμε μια ζύμη τόσο σφιχτή και ομοιογενή ώστε να ανοίγεται εύκολα σε φύλλο.
- Την αφήνουμε σκεπασμένη με βαμβακερή πετσέτα να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
- Ανοίγουμε το φύλλο επάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια, αφού το χωρίσουμε σε μικρές μπαλίτσες. Παίρνουμε το 1/4 ή το 1/3 της ζύμης και ανοίγουμε φύλλο πάχους 2 περίπου χιλιοστών.
- Κόβουμε με το μαχαίρι και ένα κουπ-πατ ή ένα πιατάκι του καφέ στρογγυλά κομμάτια ζύμης.
- Γεμίζουμε με ανθότυρο τα κομμάτια ζύμης που έχουμε κόψει και τα κλείνουμε σε σχήμα στρογγυλό έτσι ώστε να μοιάζει με ένα μεγάλο τορτελίνι. Τα τοποθετούμε επάνω σε μια βαμβακερή πετσέτα και τα σκεπάζουμε με μια υγρή, βαμβακερή πετσέτα, για να μην ξεραθούν.
- Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα κατά τα 3/4, προσθέτοντας και αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε τα βαρένικα. Τα αφήνουμε να βράσουν για 12΄-15΄ και τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Τα τοποθετούμε σε μια βαθιά πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το αγελαδινό βούτυρο μαζί με την πάπρικα και περιχύνουμε τα βαρένικα. Τρώγονται μόνο ζεστά.