Υλικά
Για 2 άτομα
4 αυγά
300 γραμμάρια τοματίνια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα τοματίνια στα 2 και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα τοματίνια για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μαζί με την κρέμα βαλσαμικού με σύκο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το βούτυρο, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό και τοποθετείτε τα τοματίνια σε ένα πυρέξ.
Σπάτε προσεχτικά τα αυγά, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο κελσίου για 6-8 λεπτά.
Όταν τα αυγά ψηθούν, αποσύρετε το πυρέξ από τον φούρνο και σερβίρετε στην μέση του τραπεζιού με φρυγανισμένο ψωμί.