Απλά μοναδικό!
- 4 μεγάλες μελιτζάνες
- ½ κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 125 ml ελαιόλαδο (½ κούπα)
- 4 κ.σ. χυμό λεμονιού
- Θαλασσινό αλάτι
- Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C, είτε ολόκληρες, είτε κομμένες σε φέτες, ανάλογα με το χρόνο που έχουμε στη διάθεσή μας.
Εάν τις ψήσουμε ολόκληρες, τις τρυπάμε πρώτα με ένα πιρούνι, τις βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Εάν τις κόψουμε σε φέτες, τις στρώνουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με θυμάρι και προσθέτουμε και μια σκελίδα σκόρδο. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους και κόβουμε σε κομμάτια τη σάρκα τους.
Βάζουμε τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα (αν θέλουμε μια πιο κρεμώδη υφή στη μελιτζανοσαλάτα, βάζουμε τα υλικά σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ελαιόλαδο σταδιακά).
Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά.